Lagerung von Tomaten im Kühlschrank hat Auswirkungen auf den Geschmack

Nun ist es auch wissenschaftlich bewiesen: Das Aufbewahren von Tomaten im Kühlschrank führt zu einer Verringerung des Gehalts wichtiger Aromastoffe und somit zu Geschmacksverlusten. Das geht aus einer Studie des Wageninger Universitäts- und Forschungszentrums, Wageningen UR (NL), hervor.

„Konsumenten sollten Tomaten am besten außerhalb des Kühlschrankes lagern”, stellt Ernst Woltering, Senior Scientist bei Wageningen UR Food & Biobased Research fest. „Dennoch tun dies nur rund 30 Prozent der Menschen.” Tomaten sind beliebt. Doch Beschwerden in Bezug auf den Geschmack sind an der Tagesordnung. Dabei kann der Konsument hier selbst etwas tun. Aber auch für die anderen Stationen in der Produktions- und Absatzkette ist es wichtig, dass Tomaten nie in einer Umgebung gelagert oder transportiert werden sollten, in der es kälter als 15°C ist.

Quelle: Wageningen UR, Niederlande