Cocktailtomaten mit gerösteter Aubergine, Safranjoghurt, frischen Kräutern und Za'atar
Diese Zutaten benötigen Sie
8 Cocktailtomaten, in dicken Scheiben - 1 Aubergine - eine kleine Handvoll frischer Dill und Koriander - 4 EL griechischer Joghurt - 0,05 G Safran - ½ geriebene Knoblauchzehe - 2 EL Za'atar - 2 EL Olivenöl extra vergine - grobes Meersalz und Pfeffer
Zubereitung
Den Safran* in 2 Esslöffeln heißem Wasser einweichen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Aubergine schälen und in Scheiben schneiden. Die Auberginen auf einem Bogen Backpapier auf ein Backblech legen und in etwa 15 Minuten goldbraun rösten. Die Scheiben abkühlen lassen.
Das Wasser mit dem Safran, Joghurt und der halben Knoblauchzehe vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Tomatenscheiben auf den Tellern verteilen, die gerösteten Auberginenscheiben darauflegen. Den Safranjoghurt auf den Auberginen verteilen und wieder eine Schicht Tomatenscheiben darauflegen. Mit frischen Kräutern und Za'atar** garnieren und mit grobem Meersalz und gemahlenem Pfeffer würzen. Etwas leckeres Olivenöl darüber träufeln.
Tipp: Legen Sie kleine Tomaten auf die Seite, wenn Sie sie durchschneiden. Die Tomaten sehen so viel schöner aus!
Für dieses Gericht ist es praktisch von der Ober und Unterseite eine dünne Scheibe abzuschneiden, so bleiben sie schön liegen.
*Safran ist ein Gewurz, das aus dem Safrankrokus gewonnen wird. Die getrockneten Stempelfäden der Blüte ergeben das herrliche Aroma und die gelbe Farbe.
**Za'atar ist eine Kräutermischung aus dem Mittleren Osten, die unter anderem wilden Oregano, Sesamsamen und Gewürz-Sumach enthält.
Recipe by Restaurant Rossio
www.rossio.nl