SHAKSHUKA MIT TOMATE, AUBERGINE, PAPRIKA UND EI
Diese Zutaten benötigen Sie
4 große Tomaten (± 400 g) - ½ Zwiebel - ½ Knoblauchzehe - 1 rote Spitzpaprika - 3 Scheiben Aubergine - 2 Eier - ¼ Gemüsebrühwürfel, salzarm - 70 g Tomatenmark - 2 Vollkornbrötchen zum Aufbacken - Prise gemahlener Kreuzkümmel - Prise Paprikapulver - 1 EL Sweet Chilisoße - 50 g Hirtenkäse - Petersilie (nach Geschmack)
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Bei der Paprika Samenleisten und Stielansatz entfernen. Paprika, Aubergine und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch pressen oder fein hacken. Die Zwiebel kleinschneiden. 1 EL Olivenöl in einer kleinen gusseisernen Servierpfanne mit Deckel erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin 1 Minute anbraten. Kümmel- und Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Spitzpaprika und Aubergine in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Das Tomatenmark hinzugeben und gut unterrühren. Nun die Tomatenwürfel und Sweet Chilisoße dazugeben. Die Mischung gut durchrühren und abgedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit einem großen Löffel zwei Vertiefungen in die „Tomatensoße“ drücken. Die Eier darüber aufschlagen und vorsichtig hineingleiten lassen. Pfanne abdecken und die Eier +8 Minuten stocken lassen. Nach 4 Minuten den Deckel von der Pfanne nehmen. Die Vollkornbrötchen im Ofen +6-8 Minuten fertigbacken. Hirtenkäse über die Shakshuka verteilen und mit den Vollkornbrötchen servieren.
Rezeptentwicklung: foodlies.nl