Cocktailtomaten mit gegrillter Zucchini, Parmesan und gerösteten Brotcroutons
Diese Zutaten benötigen Sie
8 Cocktailtomaten, halbiert - 1 Zucchini, in etwa 1 CM dicke Scheiben geschnitten - 2 dickere Scheiben Bauernbrot ohne Kruste - 1 Stück Parmesan, groß genug, um mit einem Sparschäler schöne Locken abzuraspeln - 2 Knoblauchzehen, gerieben oder sehr fein gehackt - ½ rote Chilis, fein gehackt - eine kleine Handvoll glatte Petersilienblätter, gehackt - 10 EL Olivenöl extra vergine - 2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft - Salz und Pfeffer
Zubereitung
Eine Grillplatte erhitzen und den Ofen auf 180°C vorheizen *. Die Zucchinischeiben grillen bis schöne dunkle Streifen entstehen. Nicht zu lange grillen, denn die Scheiben müssen noch ein wenig Biss haben. Die Zucchinischeiben abkühlen lassen. Die Brotscheiben in kleine Stücke schneiden und mit 4 Esslöffeln Olivenöl, einer geriebenen Knoblauchzehe und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Die Brotwürfel im Ofen etwa 6 Minuten rösten.
In einer Schüssel 4 Esslöffel Olivenöl mit Weißweinessig oder Zitronensaft, den gehackten Chilis und der zweiten geriebenen Knoblauchzehe verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gegrillten Zucchinischeiben mit der Mischung marinieren.
Die Hälfte der halbierten Tomaten auf den Tellern verteilen. Legen Sie auf jede halbe Tomate eine gegrillte, marinierte Zucchinischeibe und geben Sie die andere Hälfte der Tomaten darauf. Mit einem Sparschäler hübsche Locken abhobeln und diese auf dem Salat verteilen. Die gerösteten Brotcroutons drüberstreuen und mit etwas Pfeffer würzen. Zuletzt mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
Tipp: Legen Sie kleine Tomaten auf die Seite, wenn Sie sie durchschneiden. Die halbierten Tomaten sehen so viel schöner aus! Für dieses Gericht ist es praktisch von der Ober und Unterseite eine dünne Scheibe abzuschneiden, so bleiben die Tomaten schön liegen.
*Lassen Sie zum Grillen die Grillplatte immer erst richtig heiß werden. Reiben Sie die Platte mit etwas Öl ein und grillen Sie dann das Gemüse. Gewürzt wird in diesem Fall erst nach dem Grillen.
Recipe by Restaurant Rossio
www.rossio.nl