Pasta met bacon, rucola en tomaat

Een recept van onze medewerkster Tessa van den Berg.

Ingrediënten

• 300 gram penne (of 500 gram pasta)
• 1 eetlepel olijfolie
• 300 gram bacon in stukjes gesneden
• 1 ui, in halve ringen
• 1 rode paprika, in kleine stukjes
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 200 gram cocktail trostomaatje in vieren
• 150 gram rucola

Bereiding
Kook de penne volgende aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen de olie in een wok of hapjespan en bak de bacon op laag vuur al omscheppend knapperig in ca. 5 minuten. Schep de bacon met een schuimspaan uit de pan. Roerbak in het bakvet de ui en de paprika ongeveer 3 a 4 minuten. Voeg de knoflook toe. Voeg als de tomaten en de bacon weer toe en roerbak dit ongeveer 1 minuut. Als laatste moet de penne er door worden geroerd. Breng alles op smaak met peper en zout.
Vlak voor het serveren wordt de rucola er door heen geschept.

Eet smakelijk!