Gebakken tomaat met ricotta
Een recept van telersvrouw Yvonne Ammerlaan
Ingrediënten
- 500 gram cocktail trostomaten
- 8 teentjes knoflook
- zout
- 4 eetlepels balsamico azijn
- 2 eetlepels bruine suiker of honing
- 4 eetlepels olijfolie
- rucola
- 400 gram vaste ricotta kaas (de ricotta in een zeef laten drogen, bekleed met een theedoek)
- vers gemalen peper
Bereiding
De tomaatjes wassen (aan de takjes laten zitten) en in een ovenschaal over doen. 4 teentjes knoflook schoon maken en met zout fijn wrijven in een vijzel. Mengen met azijn, suiker en olie en over de tomaatjes verdelen. In een oven van 200 C schuiven voor ongeveer 15 minuten. De tomaatjes moeten dan opengesprongen zijn, maar niet bruin gebakken.
Intussen de rucula wassen en drogen, daarna op de borden verdelen.
De ricotta in plakjes snijden en op de rucola leggen.
De warme tomaatjes met de jus over de ricotta en de salade verdelen. Met versgemalen peper bestrooien en serveren met stokbrood.
Eet smakelijk!