Tomatenchutney

Een recept van telersvrouw Rokien Schenkeveld

Ingrediënten

• 3 kilo rijpe trostomaten, ontveld, het rijpe vruchtvlees in stukken gesneden
• 500 gram uien of sjalotten, grof gesnipperd
• 25 gram zout
• 1-1,5 lepel paprikapoeder
• 1,5 theelepel sambal oelek
• 3 deciliter kruidenazijn (5-6 %)
• 400 gram bruine basterdsuiker
• 2 laurierbladeren

Breidingswijze
Breng in een pan de stukken tomaat, uien of sjalotten, zout, paprikapoeder, sambal oelek en de helft van de kruidenazijn aan de kook. Temper de warmtebron en laat alles zachtjes doorkoken, tot een vrij dikke massa is ontstaan. Wel tussendoor af en toe roeren.

Voeg de rest van de azijn, suiker en laurierbladeren toe. Roer alles opnieuw door en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Laat daarna alles nog 10 tot 15 minuten zachtjes doorkoken. Verwijder de laurierbladeren.

Vul de zorgvuldig schoongemaakte en met kokend water omgespoelde potten of potjes met de tomatenchutney. Sluit de potten luchtdicht af met plastic of cellofaan.
Schroef daarna de deksels op de potten. Voorzie ze van etiketten met vermelding van inhoud en datum. Bewaar de chutney op een koele en donkere plek.

De tomatenchutney smaakt na 3 tot 4 weken al erg lekker.

Eet smakelijk!